世界最大剁椒鱼头 风味独具一格

世界最大剁椒鱼头：10月19日，厨师们将制作好的剁椒鱼头盛入盘中。当日，由中国烹饪协会主办的第二十三届中国厨师节在长沙开幕。开幕式上湖南省餐饮行业协会现场组织烹制了一份巨型剁椒鱼头，鱼头取自一条长130厘米、重102斤的鳙鱼。剁椒鱼头为湘菜系中的代表名菜，其鱼头的"鲜"和剁椒的"辣"融为一体，风味独具一格。

新华网长沙10月19日电(记者李丹)经过近两个小时的猛火蒸制，一锅气势磅礴、颜色艳丽、香气扑鼻的世界最大的"剁椒鱼头"19日在"湘菜故里"长沙亮相。

第23届中国厨师节19日在长沙开幕，其中一大亮点便是"洞庭鱼头王•剁椒鱼头"申报基尼斯纪录现场制作演示活动。现场制作的罕见有机鳙鱼长1.4米，重102斤，由湘菜大师许菊云领衔，湘菜大师汤红卫率12人团队共同烹制，将这个重约36斤的鳙鱼头做成了"剁椒鱼头王"。

汤红卫告诉记者，大鱼一般腥味特别重，肉质也偏粗，为了保证这道特殊剁椒鱼头的色香味完美展现，厨师团队精心制定了相应的方案，在烹制的手法和采用的调料方面都做了充分准备。

"早上六点多钟厨师们就当着基尼斯工作人员的面开始宰杀鳙鱼，然后加入姜葱进行腌制去腥、佐以洞庭鱼头王秘制剁椒15斤，特制油料5斤及香菜、黄贡椒等配料20余斤，盛装于直径1.68米纯手工制作的大圆瓷盘中，再放入特制的超大蒸笼中，用猛火蒸制近两个小时才完成了这道‘剁椒鱼头王’"。汤红卫说。

据湖南省餐饮协会会长周新潮介绍，这条"鳙鱼王"是4年前在张家界市慈利县的江垭水库捕捞的，后来一直养在水库内，17日正式捕捞并连夜送往长沙。这条鳙鱼在水库里至少生长了30年。

剁椒鱼头是最具代表的湘菜之一，以鱼头的"味鲜"和剁辣椒的"辣"为一体，风味独具一格，在湖南的大小餐馆酒店都能吃到。而鳙鱼因为其巨大的头部是制作剁椒鱼头的绝佳食材。

经过基尼斯工作人员的现场测量、公证，为这道"剁椒鱼头王"颁发了相关证书。认证后的"剁椒鱼头王"现场进行拍卖，善款捐赠给湖南贫困学子，拍得的"鱼头王"免费给市民品尝。

本届中国厨师节由中国烹饪协会和湖南省人民政府主办。展会上还举办了中餐技能创新大赛、全国餐厅服务技能大赛、中华湘菜厨王争霸赛等活动。

10月19日，参观者在围观拍摄巨型剁椒鱼头。当日，由中国烹饪协会主办的第二十三届中国厨师节在长沙开幕。开幕式上湖南省餐饮行业协会现场组织烹制了一份巨型剁椒鱼头，鱼头取自一条长130厘米、重102斤的鳙鱼。剁椒鱼头为湘菜系中的代表名菜，其鱼头的"鲜"和剁椒的"辣"融为一体，风味独具一格。