传统美，真性情

原标题：传统美，真性情

《食色里的传统》，郗文倩著，中华书局2018年10月版

无论是服装、室内陈设，还是茶艺与插花技艺，抑或剧中人物的吃穿用度，热播剧《知否知否，应是绿肥红瘦》比较精准地还原了当时的历史风貌，与北宋社会的风俗礼仪和文化背景，让观众仿佛置身于宋朝的生活起居间。其实，古人的日常生活，虽是茶饭日常，却有深意存焉，从中窥见古人的“物质与精神打成一片”的日常生活。亦可见中国传统的性情，吃穿用度都有章法，且有情意藏在其间。这就是传统的世俗性和人间烟火味。

福建师范大学文学院教授郗文倩所著《食色里的传统》一书从古人日常生活出发，细说饮食、服饰、行旅、草木、节令、百戏等主题，举类迩而见义远，一滴水里见出大千世界。以学术随笔的小品文风写传统文化，清晰自然，生动活泼，传统对当下生活的观照也潜藏其中，读来既有知识性和当下意义，又富有美感。

传统美，真性情

郗文倩宴客排座次，敬让之仪

在中国人的观念里，餐桌是重要的社交场所，尊卑敬让等种种人际交往原则都要在其中有所体现，如何就座遂成为饭前必讲的规矩。具体讲究古今虽不同，整体趋势也是由繁趋简，但精神内核还是贯通一致的。

拿座次安排讲，无论是家庭聚会还是宴请宾客，现代餐桌座次礼仪大都简化为以“里”为上，长辈、客人往“里”请，坐在里面的座位。“里”就是“礼”，这是因为“外”座常常是上菜的位置，坐在外侧的人有时还要兼职店小二，跑跑腿、倒个茶、拿个毛巾之类，这座位自然就不能算是上座了。而古人宴席座次安排则注重方位。在一般的房屋或郊外帐中宴饮，大多以东为尊。《史记》中，西楚霸王项羽在鸿门军帐中宴请刘邦，“项王、项伯东向坐。亚父南向坐，亚父者，范增也。沛公北向坐，张良西向侍”。在这里，项羽和他的叔父项伯坐的就是主位，坐西面东，是最尊贵的座位。其次是南向，坐着谋士范增。再次是北向，坐着项羽的客人刘邦，说明在项羽眼里，刘邦的地位还不如自己的谋士。最后是西向东坐，因为张良地位最低，这个位置给了他，叫侍坐，即侍从陪客。鸿门宴上座次的安排是主客颠倒的，这反映出项羽的自尊自大，他用这种违礼的方式表示对刘邦、张良的轻辱。

但如果在比较讲究的堂内宴请，就是以面南背北的位置为尊了。

堂是古代宫室的主要组成部分，一般位于宫室主要建筑的前部中央，坐北朝南。由于当时宫室都是坐落在高出地面的台基上的，所以堂位置也比较高，前有两根楹柱象征大门，又有东西两阶通向庭院，因此，堂是比较宽阔敞亮的场所。堂后有墙，把堂与室、房隔开，室、房有门和堂相通，古人因此有“登堂入室”的说法。堂的这种格局在古代变化不大，一般就用在举行典礼、接待宾客和举行宴会方面，这时，座位就不是以东向为尊，而是以南向为尊了。至于剩下的东向、西向和北向座位，则没有太严格的讲究。

以宴席座次来显示尊卑，这是社会各个阶层都普及的礼俗。如今，餐厅方位本就没有那么多讲究，面朝哪个方向吃饭也就不太重要了，但卑己以敬人仍然是就餐礼仪的基本原则，这也是古礼的核心精神。

古人宴客，根据亲疏尊卑排列东西南北，很显然，这也和当时的餐饮方式有关。

从汉代到唐代中期，宴席形式主要是分食制。《史记》鸿门宴里，主宾东向、北向、南向、西向坐，并不是说他们围着方形餐桌吃饭，而是每人面前有一长方形条案，案上再以托盘等摆放食品。西晋以后，随着床榻、胡床、椅子、凳等坐具相继出现，逐渐取代铺在地上的席子，传统席地而坐分食的习俗就受到冲击。后来，又流行高桌大椅，最终使传统饮食习惯转向合食。

围坐合食，传统用八仙桌，以前几乎家家都有，有些人家甚至八仙桌是唯一的大型家具。八仙桌面宽，四边长度相等，每边可坐两人，四边可围坐八人，故得名。如果是宴席，贵客专桌，等而下之，可两人、三人、四人、六人或八人一桌。一般没有五人一桌的，大概觉得桌子四面四人围坐正好，第五位，不管谁，都是个“零头”，有些尴尬，倒不如不设此位。

后来宴客又有了圆桌，这是为了满足聚宴人多和席面大的要求。由于圆桌席位不好分出上下尊卑，每桌人数也松紧可调不固定，所以最初，用惯了方桌的人们颇不习惯。葱绿配桃红，对照的美

服装的设计，除了材质、款式外，要考虑的，还有色彩搭配。

古代配色有正色、间（杂）色之说。正色指黑、白、黄、赤、青五色，间色则由正色混合而成。一般而言，古人重正色轻间色，正色多用于上衣，间色用于下裳；正色用于表，间色用于里。然而事实上，传统服饰色彩韵味恰恰体现在间色的丰富以及正色、间色的巧妙搭配上。

葱绿是浅而微黄的绿色，桃红色如桃花，按色系是介于大红和银红间的浅粉，都属于间色，注重色彩的参差对照，有过渡，不生硬，似乎正是中国传统的美学趣味。

曹雪芹是调色大家，《红楼梦》凡说到人物服饰，多强调色彩搭配，也常常和人物身份、性格相匹配。红和绿就是其中两大色系。红有大红、银红、桃红、海棠红、水红、石榴红、猩红、杨妃色、荔色等，其中大红最多。大红鲜艳抢眼，为正色，多为宝玉、凤姐等身份的人的穿着。如宝玉出场：“头上戴着束发嵌宝紫金冠，齐眉勒着二龙抢珠金抹额，穿一件二色金百蝶穿花大红箭袖，束着五彩丝攒花结长穗宫绦，外罩石青起花八团倭缎排穗褂，蹬着青缎粉底小朝靴。”青春耀目，富贵逼人。

绿色也丰富，有油绿，即有光泽的深绿色，《红楼梦》第四十五回宝玉“膝下露出油绿绸撒花裤子，底下是掐金满绣的绵纱袜子”；有秋香绿，是浅橄榄色，偏棕黄，第八回宝玉“身上穿着秋香色立蟒白狐腋箭袖，系着五色蝴蝶鸾绦”。此外，还有碧玉、翡翠、豆绿、葱黄、水绿、松花色等。上文王熙凤出场，就“下着翡翠撒花洋绉裙”。

大观园生活着的是一群十多岁的少男少女，绿色常与红色呼应，怡红快绿，自有一番活泼明媚。第七十回说到清晨方醒，宝玉听到外间房内咭咭呱呱，笑声不断。袭人因笑说：“你快出去解救，晴雯和麝月两个人按住温都里那膈肢呢。”宝玉听了忙出来瞧，只见“晴雯只穿葱绿杭绸小袄，红小衣红睡鞋，披着头发，骑在雄奴身上。麝月是红绫抹胸，披着一身旧衣，在那里抓雄奴的肋肢。雄奴却仰在炕上，穿着撒花紧身儿，红裤绿袜，两脚乱蹬，笑的喘不过气来”。

蒋勋说，“华人传统的配色学，不一定是互补，而常常是对比。”恰好《红楼梦》第三十五回有段围绕配色的对话。宝玉让莺儿编结系汗巾的络子，莺儿问得汗巾是大红色，便道：“大红的须是黑络子才好看的，或是石青的才压的住颜色。”大红与黑色，是传统中最稳重大气的色调搭配。宝玉又问：“松花色配什么？”莺儿道：“松花配桃红。”松花绿是松树花粉般的嫩黄，桃红明度很高，两者配搭，充满喜气又活泼，民间的庙宇彩绘、传统戏曲服饰，都常有这种配色。《西厢记》里小生一身松花绿的袍子，一掀袍角，就亮出耀眼的桃红襟里。故宝玉听了会心笑道：“这才娇艳。”随后他又出难题：“再要雅淡之中带些娇艳。”娇艳抢眼，而雅淡强调优雅、含蓄，如何配色才能把二者调和呢？莺儿答道：“葱绿柳黄是我最爱的。”葱绿和柳黄都是调和的间色，均含有不同层次的黄与绿，二者就构成谐和的色谱。

中国传统服饰是有自己独特的配色美学的，旧时女孩儿都要会些绣花编织的手艺，大观园中的小姐丫头们也都如此。在刺绣和打络子的实际生活中，对色彩渐渐有了很多了解和体会，掌握了生活美学。上面这些对配色的讨论都属于日常闲话，却让人叹赏，所以，美的观念倒未必是读书才可以得来的。

传统配色讲究色彩间参差对照的美，但这对照也不是件简单的事情。民间常有“红配绿，赛狗屁”“红配紫，一泡屎”，就是说的失败的配色。色彩层次那么多，很多都要凭眼睛判断，假如没有点儿经验美学，随便弄个红绿就披上，觉得传统、古典，其实是把传统、古典用错了。