青团销售火到麦青汁都供不上了？盒马：今冬提前承包麦苗地

原标题：青团销售火到麦青汁都供不上了？盒马：今冬提前承包麦苗地

网商君

清明节将至，当季最火的网红点心青团又迎来一个不断攀升的销售高峰。

今年覆盖了20个城市的盒马青团，第一次走出江浙沪，随着盒马远走各地，在成都、西安、深圳、北京等地受到消费者热捧，连制作青团面皮的麦青汁一度跟不上供应量，酸菜鱼青团和流沙爆珠青团也频频卖断货，位于苏州的青团加工厂在最紧张的时候甚至24小时赶工，最熟手的女工6秒钟就能包一个青团。

“青团是传统的江南点心，如今卖到西北、西南、两广地区等地，受欢迎程度远超想象和预估，自3月12日全国统一上线以来，三天卖出了一周的量”，盒马工坊的负责人张千表示，青团在北京不仅限购还引来食客在门店大排长队，相比去年同期销售量翻番，最受欢迎的流沙爆珠青团更是上架就被抢空，其中带来奇妙口感的“蓝莓爆珠“一度也跟不上飙升的供应量。

不只是馅心原料跟不上猛增的销售势头，连青团最重要的原材料麦青汁也让盒马工坊负责人张千犯了难。“全上海就一家拥有正规资质的麦青汁供应商，因为对外限购，而盒马的青团供应量远超预估，实际所需的量是麦青汁供应量的5倍。”张千表示，由于今年是头一回将青团一口气卖到全国市场，备货方面预估不足，今年冬天会提前承包麦苗地，为来年的麦青汁提前做好储备。

据了解，上海市场上的青团，绝大多数是采用冬小麦榨出的麦青汁制作而成。早在上个世纪初，也曾采用过艾草汁做青团原料，后来慢慢用麦苗代替了艾草。从外观上，用麦青汁制作而成的青团色泽更加青翠鲜亮，艾草汁做的青团颜色呈深绿色，麦青汁青团能闻到淡淡的麦叶清香，而艾草有股淡淡的药草味道。

所以，青团之所以是时令美食，也是因为青团的“青”，也是时令性的。每年大概在2月份，生产麦青汁的种植园就开始收割冬麦、榨汁。

近几年来，随着沪上老字号如杏花楼、新雅等掀起的一股股创新浪潮，青团这个有着悠久历史的点心被更好的传承和发扬了起来，归根结底是创新的推动。在这个基础上，盒马也大胆尝试和创新，研发出了酸菜鱼青团、流沙爆珠青团。

“现如今年轻人也觉得吃青团是一件时髦的事情，到了春天一定要买，宁愿排长队也要尝鲜，老字号带起了新潮流，新零售则是加把火，整个青团市场的盘子近年来一直在扩大，沪上麦青汁的供应量也愈加吃紧。”有多年餐饮从业经验的盒马工坊负责张千认为，老派点心以更贴近年轻人喜好的方式得以形成消费潮流，也是他们最想看到的好现象，并且盒马还有意识的将青团带去更广阔的全国市场，进一步普及推广这道传统点心。加上盒马的青团虽然销售火爆，但APP下单最快30分钟配送到家的服务，则为用户省去了排队的麻烦，也节省了时间。