天儿冷了，来碗热气腾腾的“煮尜尜儿”吧！

原标题：天儿冷了，来碗热气腾腾的“煮尜尜儿”吧！

一转眼暑往寒来，随着西风乍起，十月（农历）的北京实际已经进入冬天。这天儿一冷，人们的首要任务就是“取暖”，从穿着上来说，就要换上厚衣服了，虽说有春捂秋冻之说，可眼看立冬都过了，就别等妈妈催、赶紧把秋裤穿上吧！那从吃上说呢，夏景天儿的食物就该被“雪藏”了，还是吃点儿热乎的舒服。说到这个吃，我总觉得现在跟过去一样、也不一样：一样的是都没的吃。

过去物质匮乏、人也穷的时候没的吃；现在物质丰富了、生活条件也好了，还是没的吃；不一样在于两个没的吃含义不同，过去是真没的吃，不饿肚子就是好事儿，而现在的“没的吃”是因为太丰富，不知道吃点儿什么好。于是有很多人开始“忆苦思甜”，大米白面吃够了，总想吃点粗粮。这人哪，说起来也怪，过去见天儿棒子面儿窝头的时候儿，恨不得吃“醋了心”，看见它都脑袋疼。现在什么好吃的都有了，却又偏偏想这口儿。

棒子面儿的吃法，最常见的莫过于窝头、贴饼子，可是在北京还有一种“个别另样”的吃法儿，叫“煮尜尜儿”，也叫“尜尜儿汤”，连汤带水儿热气腾腾，别说、还挺适合冬天吃的、暖和！先说什么叫尜尜儿？中国字儿最讲理，您从字面上就能看出来，两头儿小，中间的大就叫尜尜儿，说白了就是枣胡儿形。咱们小时候有一种玩具叫抽尜尜儿，有的也叫抽汉奸，冰上抽的叫冰尜尜儿。

有人说这“汉奸”不是一面儿是尖的，上面儿是平的吗？您要知道它是从什么演变过来的，它是陀螺变化而来，陀螺就是两头儿尖，中间大，俩手指头捏住一头儿、用力一捻它就转了，这种陀螺在北京话里就叫尜尜儿，也叫捻捻转儿，后来演变成用鞭子抽的，也叫尜尜儿。那咱们说这煮尜尜儿是不是也是这形状呢？还真未必。最常见的煮尜尜儿实际都是方形的、准确的说是立方体，并不是枣胡儿形，那为什么叫尜尜儿呢？

有这么几种说法，第一，有人说应该写成“煮嘎嘎儿”，也叫煮疙瘩，本身就是方形，跟玩儿的那个尜尜儿没关系；第二，说这煮尜尜儿最初就是把和好的棒子面儿攥成中间大两头小的形状、然后下锅煮，所以叫煮尜尜儿，后来嫌麻烦才直接用刀切成方的；第三，有人说煮尜尜儿不是因为它的形状，中间大、两头儿小另有含义：是水少、白面少、棒子面儿多，这么个“中间大、两头儿小”所以叫尜尜儿。甭管怎么说吧，总之都这么叫。

不光这么叫，煮尜尜儿、尜尜儿汤、煮疙瘩，这都不算，它还有另外一个别称，叫盆里碰，您别看写出来是这三字，但说起来可不这么说，叫“盆儿了碰”。为什么叫盆儿了碰呢，得从它的做法上说，刚才说了，煮尜尜儿以棒子面儿为主，加白面少许，少加水、和成硬面团儿，稍微饧一会儿，然后把面团儿墩成一个大方块儿，您小时候儿玩儿过摔胶泥没有？跟那意思差不多。当然也有用擀面杖擀成厚片儿的，总之是先切条儿、后切块儿。

这个时候不能直接下锅煮，因为棒子面儿不耐煮，容易散（煮散了不成棒子面儿粥了吗？），把这些小块儿放进一个盆里，撒上薄（白）面，然后就跟摇元宵似的用力摇。这些“尜尜儿”们在盆里来回碰撞，这不就是“盆儿了碰”吗？这么做的目的一个是让它们更紧实，另一方面让它们裹上一层薄面，这样不容易散，也不容易沾。然后就是下锅煮呗！煮的时候为了不让它粘连，得轻点“扒拉扒拉”它们，但不能跟煮饺子、煮面条儿似的玩儿命搅合，到底它是棒子面的，全搅合散了就真成熬粥了。

煮熟了之后连汤儿盛一碗，金黄金黄的、煞是好看，它还有个外号儿，叫“大喇嘛逛庙”。为什么这么叫？因为过去（尤其清朝）北京有很多藏传佛教的寺庙，喇嘛也多，大喇嘛的僧袍就是黄色，而藏传佛教也被称为黄教（藏传佛教其中一派），寺庙也是黄顶。您去雍和宫看看、另外北京不是还有个黄寺吗？都是藏传佛教寺院。因为喇嘛的僧袍和寺庙都以黄色为主，所以叫大喇嘛逛庙。

另外呢，光煮尜尜儿有点儿单调，所以有时候就往里加点儿青菜，比如菠菜、油菜之类，黄绿相间那就更好看了，这就不能叫大喇嘛逛庙了，这叫“大喇嘛逛青儿”，逛青儿就是春季踏青的意思。干嘛老跟喇嘛“过不去”呢？就落这么一说，这没有任何不尊重藏传佛教和喇嘛的意思，如果您非认为有，那也不赖我，也不是我起的这个名，谁起的您找谁去得了。另外，加了青菜的煮尜尜儿也叫“猴儿打伞”，写到这儿连我都纳闷儿，它怎么这么多外号儿呢您说？

其实这也挺形象，您看过早先有个动画片儿叫《等明天》吗（上世纪六十年代就上映了）？这猴儿没有窝，一下雨没地儿躲没地儿藏的，让它做个窝它老说等明天，结果真下大雨了，只能举个大树叶子当伞避雨。可有朋友说了，猴儿不是黄的呀？没错儿，我们常见的猴儿以棕色为主，就算珍惜动物：金丝猴儿，它的毛儿也不全是黄的。所以这儿说的猴儿打伞不是指一般的猴儿，而是指“猴儿王”，他就是齐天大圣孙悟空，不管您看老版西游记，还是动画片儿《大闹天宫》，里面的孙悟空都是穿黄色，西游记原著里孙悟空也穿黄战袍，何况还有虎皮裙？

说了半天它的外号儿，也该开吃了吧？还不成，它是白的，没味儿呀！那就得说说浇头儿了。如今网上也好多介绍煮尜尜儿的，但是说到浇头儿都有个统一的“标配”：芝麻酱、韭菜花儿、酱豆腐、辣椒油，等等吧！就跟拌涮羊肉调料似的，仿佛不这么吃就不正宗、就是“外行”。个人提出点儿不同意见：这玩意儿还真没有什么标配！

如今您吃煮尜尜儿应该算是生活中的调剂，但是在过去这是真正的穷吃食，不能说是最穷的吧，也差不多了。尤其是粮食限量供应的年代，经历过的您都清楚，粗粮多、细粮少，有的甚至吃不饱，就别提吃好了。当人们实在吃腻了窝头、贴饼子的时候，不得不变着法儿的让它容易下咽一些，所以煮尜尜儿不能算最穷的吃食，应该算穷吃食里的粗粮细作吧！但是您说必须是什么浇头儿，实在是未必的很！

拿芝麻酱来讲，据说当年是老舍先生作为人大代表跟周总理反映，说芝麻酱是北京人的“命”，经周总理批示这才保证了北京的供应。但是您知道多少钱一斤吗？老吃咱吃得起吗？好不容易打上一回，咱留着涮羊肉的时候吃好不好呢？所以煮尜尜儿的浇头儿也不一定，一个是看个人口味，一个是看家里有什么！不过一般要选口重一些的浇头儿，酱油汆儿、虾米皮炸酱，莫不是煮尜尜儿的好伴侣！

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