可保鲜一年的“宇宙脆”苹果，真的这么神奇？

原标题：可保鲜一年的“宇宙脆”苹果，真的这么神奇？

一个苹果的保质期是多久？

据闻由美国华盛顿州立大学花费20年时间、耗资近1000万美元培育的新品种“宇宙脆”（Cosmic Crisp）苹果今年12月将在美国上市。

这种苹果既脆又多汁，其最大的特色是在冰箱冷藏条件下，可以轻松保鲜一年。期间果肉会缓慢变成棕色，但完全可食用。据研发者介绍，“宇宙脆”苹果是通过杂交技术获得。

有必要吗？

河北农业大学教授孙建设表示，该品种源于华盛顿州立大学多年研究结果，育种目标锁定抗性育种。至于逾千万育种投入，不足为奇。而有的育种项目即使投入到这个额度，也未必有突破。另外，育种周期20年以上也属正常周期，培育出“新品种”属于幸运。

其实“宇宙脆”并不神奇，储藏周期受含水量等因素影响。

孙建设教授说：“水果储藏期与水果种类果实含水量和生理代谢状况密切相关，而果实保护组织和结构也是主要因子之一，比如果皮厚度、蜡质层及防失水和防病菌侵染结构物质。”

一般苹果的储藏期是多久？

“苹果储藏周期受到两方面制约， 其一是品种，有些耐储藏品种，比如富士、国光、爵士等，一般情况下，晚熟品种、采后生理代谢不活跃的苹果较耐储藏； 其二取决于储藏条件，气调冷藏辅助保鲜处理可以大大延长储藏周期。富士等耐储品种加上气调储藏，可以实现周年供应，就是说可以储存一年。”孙建设说。

能储存一年的苹果意味着什么？

这不仅能让那些需要批量购买苹果的销售商免于对果实存放过久腐烂变质的担忧，也能给苹果种植者更充裕的时间让果实“自由自在”地生长，更有助于研究人员“开发”出更优的苹果品种。

怎样能提高保存期？

气调贮藏库加上1-MCP保鲜剂 苹果“寿命”延续可期。

苹果是呼吸跃变型水果，它从生长停止到开始进入衰老之间会有一个呼吸速率突然升高的时期。这个时候苹果会开始大量合成乙烯，乙烯会加速苹果的呼吸速率，促进蛋白酶和淀粉酶的合成，让苹果快速成熟衰老。乙烯还会进一步破坏苹果的细胞结构，导致果实腐烂，所以抑制呼吸代谢、清除乙烯，是延长苹果储存时间的关键因素。

由于苹果一呼吸就变老，气调储存技术因此是利用调节空气成分来对苹果进行保鲜的。

我国已有专门为了储存苹果而建造的气调库，通过自动气体分析及控制设备来对储存库中的气体成分、温度、湿度进行精准调控，保证低氧、低二氧化碳的环境。一般如果氧气占到3%—4%，二氧化碳在1.5%—2.8%，气调库中的苹果可以保存10个月甚至更久。

而1-MCP是一种新型乙烯抑制剂，能够与果蔬的乙烯受体结合，阻断受体与乙烯的结合，使得乙烯生理效应无法完成，从而延迟果蔬成熟过程，很好地保持了果蔬的硬度、营养成分，达到保鲜的效果。1-MCP无毒、无残留、无异味、稳定性好、使用体积分数极低，包括我国在内的多个国家已批准使用，且处理的果蔬产品无需进行残留检验。

来源：科技日报 科普中国