宋朝之前还没有铁锅，那古人是如何做饭？烧烤炖菜味道也不赖

铁锅之前，古代还有各式各样的炊具，为丰富我们祖先的食谱提供着巨大的助力。

新石器时期，原始人懂得了用火调制食品的方法，但还没想到或制作出更复杂的工具，一般挖个坑搭个简易的架子，把食物串在架子上进行烤炙就行。这是最早的烧烤，也是人类历史上最为原始的一种处理食物的方法，代表着从生食到熟食的巨大转变。

最早的锅叫“鬲”，陶制，出现的时间和鼎差不多，大约在新石器晚期。形状也像一只小鼎，口沿外倾，底部是圆形的，有三只脚，能用来煮水、做饭。

鬲发展到先秦时期，成了“釜”，就是项羽“破釜沉舟”里的那个釜，砸破它，就没办法做饭了。

釜与鬲略有不同，三只脚没了，只有圆底，可直接放在灶台上，受热更快。并将向外倾的口改为向内敛，起到一点保持温度的作用。以前像只鼎，现在像只罐子，只适合煮、炖、蒸，不适合炒。

当然，那时也还没有“炒菜”这种在咱们看来最简单不过的烹调方式。

最早的炒菜，并不是出现于铁锅大量普及的宋朝，而是魏晋南北朝，成书于那个时代的《齐民要术》中详细记载了两道炒菜的炒作过程，一道是炒鸡蛋，一道是炒鸭子。

大家想，如果没有锅，古人怎么炒？不过，虽然贵族们早就能吃上用油煎、炒出来的菜，但在宋朝之前，并没有明确的“炒菜”这个概念。

普通百姓更习惯的是煮，连汤带水，连菜带饭香喷喷的，要是有条件加几块肉进去，那就更是种享受。

如果不加米饭，只往锅里放菜的原料，加一定量的水，用温火煮熟，最后勾芡，那就叫“烩”。

还有一种美食叫“脍”，是指将鱼、肉切成薄片，放上佐料生吃。孔子所说“食不厌精，脍不厌细”里的脍，就是指这个，生鱼片或生肉片。是的，中国吃生鱼片的历史实在太悠久。

另有一种很常见的炊具“甑”，瓦器，古人用来蒸饭，底部有许多透蒸汽的孔格，置于鬲上蒸煮，如同现代的蒸锅。现在南方很多地区，都还有用竹子或木头制成的甑子，蒸出来的米饭粒粒分明，晶莹可口，还有竹、木的香气。

商、周时期，随着冶铜业的发展，青铜类炊具逐渐出现，更方便炖煮。人们发现，将某些植物的根或叶与食物同煮，会有不一样的味道。煮饭时便有意识地加入这些东西，这就是最初的调味品。

比煮更香的则是“炙”，这可不是原始的烧烤。炙是个象形字，把肉放在火上烤，并加一些调味品，和现代烤肉不差什么。

由此可见，没有铁锅的时候，古人的选择也很多，可以用瓦器、陶器、石器、青铜器做饭，可以蒸、煮、炖，还能直接把食物放在火上烤，再不济，还可以生吃，比如美味的生鱼片。

而铁锅出现之后，“炒菜”正式加入中华料理的大家庭，上到王公贵族，下到平民百姓，全民都参与到了美食的研发中，吃货大国的本能被进一步开发，就连大文豪苏轼都忍不住手痒造出了“东坡肉”。