各类面粉怎样区分，根据蛋白质含量来分（可分五个类别）

各类面粉怎样区分

面粉是中国北方大部分地区的主食，想要区分它，其实主要看蛋白质含量。而根据面粉中蛋白质含量的多少，我们可以将面粉分为五个种类：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉、无筋面粉。

1、特高筋面粉：蛋白质含量约在14%以上，其筋度和黏度也是最高的，主要用来制作通心面、油条，以及面筋等具有较强嚼劲的点心。

2、高筋面粉：蛋白质含量平均为13.5%左右，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，主要用来制作具有弹性、有嚼劲的面包和面条。

3、中筋面粉：蛋白质含量约在8.0%-10.5%之间，体质半松散，主要用来制作包子、饺子、馒头、面条等。一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。

4、低筋面粉：蛋白质含量约在8.5%左右，筋性较弱，用手易抓成团，主要用来制作蛋糕、松糕、饼干，以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。 

5、无筋面粉：蛋白质含量约在8.5%以下，比一般低筋面粉更低，主要用来制作特别配方的产品或特别的健康食品，如对面粉麸质过敏或由于健康原因与减肥人士的低麸质食品。  

小结：看完全文，大家应该知道各类面粉怎样区分了吧！其实大家可以不用想太多，只知道怎么区分高筋面粉和低筋面粉即可，简单来说就是，用手抓起一把面粉，用拳头攥紧捏成团，然后松开，再用手掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果在掂量的过程中，还能保持形状不散，则是低筋面粉。