古人越冬趣话

原标题：古人越冬趣话

孟冬时节，天气渐寒，北方人有暖气，南方人吹空调，大家出门有羽绒服暖宝宝手套帽子围巾。不过，古代没有这么高效而便利的取暖措施，我们不禁想问，古人过冬会不会很难熬？

答案是肯定的。历史上中国曾经历过四次寒冷期，其间冰灾雪灾连番侵扰。周孝王七年时一场“雨雹”造成“江、汉俱冻”。唐天复元年入冬后雨雪不止，才十一月便“城中薪食俱尽”。宋元·v二年飞雪连月，至春不止，导致“苦寒，民冻多死”。清顺治十年全国雪灾，被冻受灾者“甚众”……

事实上，“布衾多年冷似铁”在古代普通百姓中是常有的事，那对于古代寻常人家来说，该如何度过漫漫寒冬呢？

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火锅并火炉，再添一杯酒

厚实的外套当然是最重要的御寒工具了。在漫长的年代里，古人们的御寒衣物大多是由动物皮毛、麻葛、丝织品等制成的。除此之外，古人们还需要其他的方式来驱寒保暖。比如吃火锅、喝酒。在中国，火锅有着悠久的历史，甚至可以追溯到春秋战国时期。但那个时候还没有锅，所以是用鼎来煮食物，功能有点类似火锅。汉朝时出现了一种类似于今天重庆九宫格火锅的器皿——分格鼎，可以同时煮不同的食物。

据《魏书》记载，三国时代，曹丕篡汉称帝时期，已有用铜制的火锅出现，人们用来涮牛、羊、鸡、鱼等各种肉食。西晋左思的《三都赋》中，有关于四川火锅的记录。到了北宋，汴京开封的酒馆，冬天已有火锅应市。之后的元代，又开创了涮牛羊肉的吃法。清朝的时候，火锅涮肉是宫廷必不可少的冬令佳肴。

和今天相比，古人的物质生产力很低下，火锅食材和烹煮器具运用上会遇到诸多限制，因此也不能总是吃火锅，主要还是在冬天吃。《清诗纪事》中收录有一首《暖锅诗》，对吃火锅做了生动的描写。诗的开篇，先写冬季的寒冷：“涸阴司頊（xù）冥，寒威变俄顷。夜卧衾生稜（léng），晨书笔垂绠（gng）。朔风动地来，攒眉愁齿冷。嚼雪将奈何，水懦济以猛”。

这么冷的天，需要来顿火锅驱走冬日的寒意：“阿奴策火攻，燄燄生秆秉……鱻（xin）薧（ko）侭（jn）收罗，聂切任斜整。沉焉星陨石，浮者桃断梗。”寥寥数笔，就勾画出了吃火锅的浓郁文化和生活气息。

冬天吃火锅，能带来身心的极大温暖。烧得火红的木炭，滚烫的汤汁，丰富多样的食材，再配上一坛好酒，简直是冬日之光了。

的确，酒能让身子暖和，透过历代文人雅士的作品，我们也能看到，酒常常成为冬天的一种象征。最著名的大概就是唐朝白居易《问刘十九》这首诗了：绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？雪天、温酒、火炉，这冬的意境里已陡然有了几分暖色。

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椒房殿里温且芳，地炉火炕话家常

古代并没有像今天这样大规模的集中供热，就连宫廷里采暖都需要耗费巨大的人力和物力，很多措施是无法在寻常百姓家实现的。用花椒保暖便是一例。据《汉书·车千秋传》记载：“椒房殿名，皇后所居也，以椒和泥涂壁，取其温而芳也。”“椒房殿”，用花椒和泥涂壁，是汉代时期出现的温室殿，殿内有各种防寒措施和设备。因汉高祖时，椒房殿是皇后的殿室，故“椒房”也成了皇后的代称。

我国是最早用煤的国家，用煤生火取暖是古代最普遍的方式。自春秋时期，就已经开始使用器具烧炭取暖，包括后来的土炕、火墙、竹火笼、炉子等，皆是在极寒天气之下，让人们顺利过冬的神器。

地炉的修建很简单，在屋子里挖出小坑，四周用砖石垫垒，在当中生火取暖。北宋欧阳修为庆祝新修了地炉，高兴地作诗《新营小斋凿地炉辄成五言三十七韵》一首：“霜降百工休，居者皆入室。墐户畏初寒，开炉代温律。规模不盈丈，广狭足容膝。”

土炕这种低调简朴的取暖设施，有着悠久的历史。土炕上面铺席，下面有孔道，跟烟囱相通，可以烧火取暖。北魏郦道元《水经注·鲍丘水》卷六中有记载：“水东有观鸡寺，寺内有大堂，甚高广，可容千僧，下悉结石为之，上加涂塈。基内疏通，枝经脉散。基侧室外四出爨（cuàn）火，炎势内流，一堂尽温。”

炕成为北方人生活中不可分割的一部分，是在清朝以后。今天在东北、北京、河北、山西等地农村里还可看到火炕，如“转圈炕”、“弯子炕”等。

炉子，也是古时民间百姓冬日取暖的神器之一。炉子多是用陶土和铁制作的熏炉，贮火供暖。白居易有诗云：暖阁春初入，温炉兴稍阑。晚风犹冷在，夜火且留看。独宿相依久，多情欲别难。谁能共天语，长遣四时寒。

宋朝时还出现了一种叫“汤媪”的东西，类似于今天的热水袋，是一种铜质或磁质的扁扁的圆壶，上方开有一个带螺帽的口子，热水就从这个口子灌进去。充满热水后放置被窝以提高温度。它有一个别名叫“汤婆子”，“汤”，古代汉语中指滚水；“婆子”则戏指其陪伴人睡眠的功用。

古时人们没有地暖，却用自己的聪明才智发明火墙。火墙是利用炉灶的烟气通过立砖砌成的空心短墙采暖的设备，火墙由三部分组成，炉灶、火墙体、还有烟筒。保暖原理是用炉灶的热气将火墙体填满，带给房间热量，然后从烟筒将烟雾排出去。在严冬积雪季节，有火墙的屋内亦感温暖。

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捧炉又熏炉，貂鼠围头镶锦裪

冬日严寒难熬，古人并不是窝在家里不出门。相反，踏雪寻梅、烹雪煮茶都是冬天才能做成的雅致事情。古人冬天出门，有条件的会带手炉。手炉，顾名思义，冬天暖手的炉子，因可以捧在手上，笼进袖内，所以又名“捧炉”、“袖炉”。炉内装有炭火，故也称“火笼”。《红楼梦》第八回中，就有关于手炉的描写：黛玉嗑着瓜子儿，只抿着嘴笑。可巧黛玉的小丫鬟雪雁走来与黛玉送小手炉，因含笑问他：“谁叫你送来的?难为他费心，那里就冷死了我？”手炉会根据个人爱好雕刻成不同的形状，都非常精美。民间一般是用陶土和铁铸成，王公贵族用的是铜制的。手炉里面放上火炭，或者还有余热的炉灰，外面加上一个布的罩子，就能够拿来暖手了。清代的李渔，不但用手炉取暖，还设计了暖椅。在李渔的《闲情偶记》里，专门讲了他如何设计暖椅的经历，椅子下面设计了一个抽屉，抽屉里面放炭炉，这样一来全身都不冷了。

古人冬日出门，还会坐马车，马车外围毛毡，内挂锦绣壁毯、幔帐，铺上毛毯，再放上公共暖气“熏炉”，一种可固定在马车上，用陶土或铜铁制成的贮火器具，这样便不怕寒风暴雪。

当然，冬日出行如果只是衣服穿厚是没有用的，露在外面的手、头如果没做好保暖工作，也会冷。这个时候一双手套就是必需品，古人深谙此道。在马王堆汉墓的出土文物中，就有露指短手套，这些手套绣有各种精美的花纹，既美观又实用。

古人对于头部保暖也很重视。有学者研究，汉代，士庶男子冬天在帛巾里用上丝绵，然后裁成长条扎在额头，用作保暖。元代，有地位的妇女保暖之物，比较受欢迎的是抹额，它是包于头额，束在额前的巾饰。除开抹额，还有“卧兔儿”、“昭君套”。“卧兔儿”是一种用动物皮毛做成的女式饰品，戴在头上，在头顶像卧着小兔子；“昭君套”是一种无顶的女式皮帽。明朝时期，抹额非常盛行，上至达官贵人家的女性下至普通百姓家的女子，冬天都爱戴抹额。清人褚人获在《坚瓠集》中描写晚明吴中女子妆饰时云：“貂鼠围头镶锦裪，妙常巾带下垂尻，寒回犹着新皮袄，只欠一双野雉毛。”诗中提到的“貂鼠围头”指的就是“貂鼠卧兔儿”。

至于男子，额头保暖以帽子居多。五代至宋朝，骑马出门的男子会头戴风帽，御寒且挡风沙。元朝，人们爱戴皮暖帽、银鼠暖帽。明朝，每年冬十一月，“入朝百官赐暖耳”，暖耳多用狐皮类制成，和今人所用耳套相似。清朝时的暖帽，多为皮制。

古往今来，人们为了抵御冬寒作过各种各样的尝试。今天的种种御寒措施与经验，也是古人经过千百年实践而流传下来的，兼具物质性和文化意蕴。不知道再过几百年，会不会出现替代暖气的东西和更高效的取暖措施呢？

（原载公众号“中华文化溯源”，作者何靖，本文有删减。）