原标题：世界上最古老的零食之一，在显微镜下全是泡泡！

马上就要过年了，春节档的电影宣传也是铺天盖地。今年可看的电影还真挺多，《流浪地球》《疯狂的外星人》《新喜剧之王》……

春节观影计划 loading

提起电影，就不能不说看电影的标配——爆米花。

1 世界上最古老的零食之一——爆米花

追溯历史，爆米花并不仅仅是我们在电影院观看大片的简单搭配，它可是世界上最古老的零食之一。

考古学家们发现，早在4000多年前，人们就知道如何制作爆米花了。

玉米原产于中南美洲，10000年前，被人类驯化，成为当地的高产农作物，为阿兹特克（Aztec）文明的崛起奠定了基础。

早期的玉米粒特别硬（下图左），很难直接生吃或磨成粉末。但是它有一个特性：加热之后可以爆开。

所有早期的玉米都可以制作爆米花。阿兹特克人甚至还给爆米花起了个名字：totopoca，念出来就是：偷-偷-泼-咔，这个名字正源于玉米粒爆裂的噼啪声。

几千年后，中美洲的居民试图培育可以制作玉米粉的品种，但他们依然保留早期的玉米品种，用于制作爆米花。

人类的本质是吃货！

2 玉米粒如何变成爆米花？

早期的玉米粒种皮坚硬，但这恰恰是它能用来制作爆米花的关键。

玉米粒实际上是玉米的种子。每个完整的玉米粒都有胚、胚乳和种皮。

胚可以长成一棵新的植物。胚乳则为新植物的生长提供所需的养分，它主要由淀粉颗粒组成，含水量大约是14％。种皮负责抵御外力的侵袭。

有了坚硬的种皮，每个玉米粒就像一个小高压锅，将水分和淀粉密封起来。

玉米粒放进热油以后，胚乳内部的水开始蒸发变成水蒸气，内部压力逐渐增大，最后冲破种皮爆裂开来，液化的淀粉以泡状向外喷出，然后瞬间冷却凝固，形成一个爆米花。

当然，这个小小的高压锅也就爆炸了。

3 显微镜下的爆米花

如果你在显微镜下观察一个爆米花

就能清晰地看到膨胀的泡泡哦~

这也是为什么爆米花特别轻，而且吃起来感觉很蓬松的原因。