一瓶啤酒，重现133年前利物浦开往纽约豪华游轮的头等舱生活

原标题：一瓶啤酒，重现133年前利物浦开往纽约豪华游轮的头等舱生活

杰米·亚当斯家的新啤酒最显著的特点不是它的啤酒花味，而是它引人注目的背景故事：这款啤酒用在一艘沉没了133年的蒸汽船上找到的酵母酿造而成。

▲杰米·亚当斯

上周末，在美国纽约州的首府奥尔巴尼的一个精酿啤酒节上，一些排队品尝这款有着悠久历史渊源的啤酒的人表示，它代表了另一个时代的清新口感。

“他们能把一瓶啤酒从海底带上来……然后就能从其中提取酵母，制作出现在的啤酒，这种化学反应非常神奇。”啤酒爱好者彼得说，“啤酒棒极了！”

▲杰米·亚当斯

亚当斯曾是华尔街交易员，20年前在长岛创办了圣詹姆斯啤酒厂。他的新款啤酒来源于他对潜水的热爱——它是用他和其他潜水员在海底找到的瓶装啤酒中提取出的酵母酿造的。

▲利物浦开往纽约的豪华游轮“俄勒冈号

1886年，一艘从利物浦开往纽约的豪华游轮“俄勒冈号”与一艘纵帆船相撞，并在火岛（位于纽约长岛南面）附近沉没，就位于41米多深的水下，当地潜水员称之为沉船谷的地方。

44岁的亚当斯说：“这艘轮船非常值得潜下水一见。如果我们能在船上找到一些完好无损的啤酒，我就能做出新啤酒。”

▲水底考察沉船“俄勒冈号”（2017年）

2015年，他招募了一队潜水员去寻找瓶装啤酒。直到2017年，水底的沙子流动，露出了头等舱餐厅，他才找到了有价值的东西。

他们在海床往下再下去大概4.5米深的地方挖了进去，然后又在船内1.8米多深的地方发现了6瓶啤酒，当时瓶子是倒过来的，软木塞完好无损。后来潜水者又发现了20多瓶啤酒。

在一位微生物学家朋友的帮助下，亚当斯将酵母放在试管中培养，然后用两年时间不断酿造测试批次，最后获得了合适的味道。

与啤酒花和麦芽一样，酵母也是影响啤酒风味和品质的关键因素。在发酵过程中，微生物以糖为食，产生酒精以及一种叫做酯类的化合物，这种化合物赋予水果和花卉独特的风味。

亚当斯说，他的新啤酒几乎就是“1886年那艘船上供应的啤酒的复制品”，他就想让人们体验一下上个世纪这艘船上那些头等舱乘客的生活。

▲长岛圣詹姆斯啤酒厂于今年3月正式推出SeeKing啤酒，号称这是一种用从1886年“俄勒冈”号沉船上的啤酒酵母酿制而成的啤酒

想要酿制出一种新的啤酒需要付出很多努力，但长期以来，沉没的蒸汽船对那些渴望重现历史味道的精酿啤酒制造商来说，一直有着特殊的吸引力。

1991年，一家英国酿酒商用从1825年沉没在英吉利海峡的一艘驳船上回收的酵母制作了啤酒。

去年夏天，澳大利亚手工酿酒师詹姆斯•斯夸尔，推出了一种用1797年在塔斯马尼亚岛搁浅的“悉尼湾”号商船酵母酿造的“沉船记忆啤酒”。

对于一些精酿啤酒爱好者来说，沉船啤酒的真正魅力不在于味道，而在于故事本身。

啤酒节上一位品尝了新啤酒的顾客说：“我知道这是很久以前的事，尝到了历史的味道，这很令人兴奋。”

（郭诗语）