重庆掌故丨它是重庆火锅史上的殿堂之一刘湘亲自为其更名

原标题：重庆掌故丨它是重庆火锅史上的殿堂之一 刘湘亲自为其更名

上次我们说了八一路的“一四一”火锅，关于重庆火锅故事的龙门阵，我们接着摆，今天来说说关于“云龙园”火锅的龙门阵。

云龙园火锅是重庆大名鼎鼎的山城火锅馆的前身。是无数老重庆人的舌尖上的回忆。

云龙园火锅是由杨海林三十年代初在临江路（今重医大附二院对面）创办的，中原名为“临江毛肚火锅”，其火锅重油、重辣，重麻，汤色红亮，引得众多火锅爱好者前去品尝。

毛肚火锅

一口菜下去，麻辣鲜香，无不拍手称快，于是“临江毛肚火锅”的招牌打响了，许多达官贵人慕名而来。成为与五四路的“不醉无归火锅店”，八一路的“一四一”南岸海棠溪桥头的“桥头火锅店”等齐名的火锅店。

至于为什么改成“云龙园”呢？

据说：当年刘湘随秘书慕名前往品味，但见锅内红浪翻滚，热气弥漫，香气扑面，食物在锅中忽上忽下，如游龙在云中戏玩，刘湘吃得高兴，吃得痛快，于是借景挥写下“云龙园”三字，从此“临江毛肚火锅”改名“云龙园”。

刘湘

随着1956年开始的“公私合营”，“云龙园”被重庆饮食服务公司收编为国营，一起被收编的还有“一四一”，“桥头”等知名火锅店。

1963年云龙园迁至七星岗，更名为山城火锅馆。在当时重庆市中区（今渝中区）只有两家专门卖火锅的餐馆，一个就是位于解放碑八一路好吃街的一四一火锅馆，再一个就是位于七星岗金汤街路口（现城墙公园下马路边）的山城火锅馆。

七星岗金汤街

在那时国营饭店的食品质量绝对是有保障的，掺假、以次充好、缺斤少两等坑害顾客的现象基本上没有。吃客们都先买票，再凭票取菜，不讲份数而是称重量，食客可以拼桌，用的是木质九宫格，一人一格，互不打扰。

木质九宫格

1966年杨海林被调往一四一当主厨。主厨是一家饭店的主心骨，灵魂人物。杨海林这一走不仅把山城火锅馆的调味技术带到了一四一，而且把原云龙园的老顾客也带到了一四一。

本来是齐头并进的两家火锅店，因山城火锅馆缺少了主心骨，一四一就冒出头了。

改革开放后，个体火锅店如雨后春笋，不断冒出，涌现出不少知名火锅店。如1978年在重庆渝中区解放碑大阳沟开业五一火锅店，因五一路而得名。正宗的重庆老火锅味道，份量十足的菜品使得名气越来越响。

新五一火锅

个体火锅店的出现虽然对国营火锅店有一定的冲击，但山城火锅馆地位未变，依旧是老重庆人心中的火锅殿堂之一。可惜在80年代末90年代初旧城改造，山城火锅馆悄无声息的消失在人们眼中。

现在火锅遍地开花，竞争激烈，不断有老的火锅牌子从江湖中退出，又有新的进入江湖拼杀。层出不穷的火锅店让人应接不暇，各种宣传攻势让人眼花缭乱。但万变不离其衷，好的火锅是要拿“味道”来说话的。

要问老重庆谁家的火锅味道巴适，山城火锅馆一定是其中之一。

原标题：重庆火锅史上的殿堂之一，“山城火锅馆”你们知道吗？

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