葡萄式蛋挞怎么做(葡式蛋挞的做法简单做法窍门)
食材清单
蛋挞皮:黄油40克 盐6克 中筋面粉300克 水150毫升 黄油150克(融化的黄油10克刷模具)
蛋挞液:蛋黄4个 220克淡奶油 150克牛奶 15克炼乳 40克白糖
制作步骤
1、从挞皮开始,黄油40克(不用融化,稍微的软化一下就可以)
盐6克、中筋面粉300克,混合均匀后用手搓成颗粒状,很多人做挞皮都是用低筋粉配一点高筋粉,其实家庭制作用中筋面粉也是可以的,同样做出来也很好吃;
2、加150克清水,搅拌下后开始揉面,揉成一个面团后用保鲜膜包起来放冰箱,裹上保鲜膜是怕风干,放冰箱冷藏是为了松弛面团、防止黄油融化,第一次的冷藏时间是一个小时;
3、150克黄油先来切片,再稍微的改小一点,还有就是切片的时候不要切太厚,擀的时候方便操作,放到油纸中间包起来后开始擀,尽量擀到厚薄一致,最后是一整块儿就可以了,放冰箱冷藏;
4、冷藏后黄油和面团儿一起取出来,面团儿松弛好后我们开始擀面,擀成长方形的大面片,中间包上我们擀好的黄油;
5、一定要封口哦,封口处朝下继续擀开擀长,然后将面片翻过来 像叠被子一样叠好,放冰箱继续松弛40分钟;
6、擀成长方形后叠面片的步骤一共是重复三次,每次冷藏的时间都是一样的,最后一次把面团取出来后擀成3-4毫米的大面片,边边角角修一修,最后就是比较规则的长方形了;
7、表面刷一层清水后从下向上卷起来,如果室温比较高,建议继续冷藏半个小时以后再切开,每个小剂子大约是30克;
8、蛋挞模具刷一层薄薄的黄油,将面团放进去后用两个大拇指往边缘按,让面团填满整个模具,底部要薄一点,不然吃起来不够酥,边缘要比模具高出来一点点,塔皮部分就完成了;
9、我们先来给烤箱预热,200度10分钟,现在来做挞液,挞液部分就相对于比较简单;
10、鸡蛋4个,蛋清蛋黄分离,只要蛋黄,搅散后加220克淡奶油
150克牛奶、15克炼乳、40克白糖混合均匀,倒入挞皮之前一定要过筛两遍,口感更细腻嫩滑;
11、倒入挞皮9分满,蛋挞烤熟之后体积会比烤之前大一些,都说装太满容易溢出来,但我还是想吃一口咬下去全是馅儿的感觉;
12、烤箱已经预热好了,上下管200度中上层烤25分钟,最后几分钟一定要注意观察,每个烤箱的实际温度都不太一样,烤到出现糖斑就说明熟了,最后成品上色非常快,千万不要烤糊了;
刚出炉的蛋挞是鼓鼓的,稍微的放凉一会儿再吃,外焦里嫩,非常的香
我们先来看一下塔皮,酥脆又多层而且颜色也好看,底部也是焦焦脆脆的。再来看内馅儿,用入口即化来形容 是一丁点儿都不过分,完全可以用勺子舀着吃,里面软绵的蛋挞心,香香嫩嫩,混合着酥皮一起弥漫口齿之间,真的是绝配、完美、优秀。
在周末的下午,坐在窗边,看着一本自己喜欢的书,再吃着自己最爱的蛋挞,感觉人生如此惬意,大家也动手试试看吧,我们下期见!
【贴心提示】
1、面团用保鲜膜包起来放冰箱,裹上保鲜膜是怕风干,放冰箱冷藏是为了松弛面团、防止黄油融化;
2、一般都是倒入挞皮7分满,蛋挞烤熟之后体积会比烤之前大一些,装太满容易溢出来,但想吃一口咬下去全是馅儿的感觉,那就9分满;
3、做蛋挞液的鸡蛋不用打发,只需要搅打散就可以。最后的挞液要过筛下,这样才能烤出来的蛋挞口感 更加细腻;
4、烤箱的温度和时间,要根据自已的烤箱调整,烤到出现糖斑就说明熟了,最后成品上色非常快,千万不要烤糊了。
葡萄式蛋挞怎么做
1、材料:蛋挞酥皮22个、雀巢淡奶油250克、纯牛奶200克、鸡蛋黄6个、细砂糖60克、粟米淀粉10克。
2、准备好材料准备,工具,量称。
3、加入6个蛋黄,200ml牛奶。
4、加入250ml淡奶油,以及60g细砂糖,少量粟米淀粉。
5、把刚才加入的材料打发,然后将挞液过筛即可完成葡挞挞液。
6、烤箱210℃预热,摆放整齐蛋挞,倒入挞液,防止蛋液溢出,慢慢放入预热好的烤箱。
7、上下烤,视乎烤箱的功率,烤20分钟左右即可出炉。
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