古人到底怎么吃火锅?看完后真是大开眼界!
今日小寒,这是二十四节气中的第二十三个节气,对于中国而言,这时正值“三九”前后,小寒标志着开始进入一年中最寒冷的日子。
除了穿上厚厚的羽绒服,待在温暖的暖气房里,约起好友团团坐,喝着小酒唱着歌,再涮着美美的小火锅,这样的冬天才是完整的!
说起火锅,作为中国人可真是太幸福了,什么重庆老火锅、潮汕牛肉火锅、老北京涮肉火锅……各式各样的火锅数都数不过来。没办法,我们的吃货属性完全是遗传自我们的老祖宗啊!今天,咱们就一起穿越时空去看看古人怎么吃火锅。
火锅,以锅为器具,水或汤烧开,来涮煮食物。史书中记载的食用方法,就有五百五十多种。
火锅在古代不叫火锅,叫“古董羹”,因为食物投入沸水中的咕咚响声而得名。如果追溯起火锅的源头,大概得追溯到距今4000多年的新石器时代了。
商 周
单人自助小火锅——温鼎
商周时期的吃货们,就撸出了火锅的雏形,而且是精致的单人小火锅。下面这个器具,名为“温鼎”,是一种可以边煮边吃的火锅。
(故宫博物馆中的西周文鼎)
“温鼎”内的夹层,将其分为两部分,上层盛放汤羹肉类,下层放置炭火燃料,设有火门用来更换炭火。鼎的周围有透气用的小孔,高度只有十多厘米。
当然,这种精致的小火锅只有王宫贵族可以享用,普通人是享用不起的。
战 国
吃过的都说好——鼎鼎
战国时期出现了“鼎鼎”,简直完爆温鼎一个鼎的距离啊,功能比温鼎好太多了!
鼎鼎最大的升级,在于烹调方式——可以调五味。所谓的调五味,就是将几种食物混合,让每种食物的味道相融合,这样菜肴才更加鲜美。
汉 代
精致讲究的小火锅——染炉
汉代的火锅,已经比较接近现代火锅了。下面这种被称为“染炉”的锅,分为三个部分:主体为炭炉,上面有盛食物的小锅,下面有承接炭火的盘。
在汉代,丝绸之路的开通,带动了长安和西域地区的交流,外来的香菜和葱已经作为一种调味品,出现在了王侯贵族们的餐桌上。
因此,汉代就已经发明了火锅蘸料的吃法,吃货们可以献上你们的膝盖了。
三 国
鸳鸯锅的鼻祖——五熟釜
据说,魏文帝曹丕是个火锅爱好者,喜欢用一种叫做“五熟釜”的炊具来煮东西。
所谓的“五熟釜”,就是将鼎分成五个不同的烧煮空间,避免不同味道的料汤串味。煮食时将猪肉、狗肉、羊肉、牛肉、鸡肉这类肉品,放在不同的格内,从而可以吃到5种不同风味的火锅,也方便酸、辣、麻、咸等不同饮食习惯的食客享用。
上图中的五熟釜和现今流行的鸳鸯锅有异曲同工之妙,算是鸳鸯锅的鼻祖、重庆九宫格火锅的前身吧!
魏晋南北朝
吃出风雅——菊花火锅
魏晋,可以算是几千年来中华文明逼格的一个巅峰了,尤其是“竹林七贤”那一派清雅如云、仙姿风流的气度,为后世所景仰。
在这样的大环境下,“采菊东篱下”的陶渊明发明了菊花火锅也算是应景。
啥是菊花火锅呢?就是在火锅中投入几朵菊花,令油腻变得清淡,吃个火锅都如此风雅,何愁作不出好诗?
唐 朝
人见人爱——陶制暖锅
火锅发展到唐代,已经成为一种时尚饮食,富人设家宴的时候,一般都会备用火锅。唐朝的火锅,多是用陶烧成的,叫“暖锅”。
白居易有诗赋:“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?”就生动地描写了吃火锅的场景,诗中的“红泥”即陶瓷火锅。
(唐三彩火锅)
想想李白、杜甫、白居易等人,可以边吃火锅边写诗,难怪豪情万丈!又有多少首流传千古的唐诗,是在温暖如春的火锅边诞生的呢?
宋 代
涮锅前身——拨霞供
到宋代,火锅的吃法已十分常见。民间有“暖冬”风俗,每到农历十月初一,时人便举办“暖炉会”。暖炉会上,有的是吃烧烤,有的是吃火锅。
除此之外,在南宋林洪所著《山家清供》中,还记载了吃“拨霞供”的故事。
当时,林洪前往武夷山拜访隐士,途中抓到一只野兔想烤来吃,隐士告诉他说:“可以这样吃兔肉:在桌上放个生炭的小火炉,炉上架个汤锅,把兔肉切成薄片,用酒、酱、椒、桂做成调味汁,等汤开了夹着肉片在汤中涮熟,蘸着调味料吃。”
林洪按照这种方法吃了一通涮火锅,顿感醍醐灌顶,脱胎换骨。谢过隐士之后,给这种涮火锅取了个名字叫“拨霞供”,秘诀就在一个“涮”字。
明 代
能吃的都可以涮
随着大航海时代的开启,各种外来作物和调料也开始传入中原地区,极大地丰富了火锅的味道和种类。
明朝的火锅,秉承着能吃的都可以丢下去涮的指导思想,俘获了一众人的胃,也是屡获皇帝恩宠的一道宫廷御膳。
清 代
全民皆爱的冬日佳肴
清朝时期,各种涮肉火锅已成为宫廷的冬日佳肴,而且成了一道著名的“宫廷菜”,清宫御膳食谱上有“野味火锅”,用料是山鸡等野味。
清朝每个皇帝都喜欢吃火锅,尤其是乾隆皇帝,几乎每顿必上火锅,不仅自己喜欢吃,还喜欢大宴宾客。
据说有一次,乾隆在乾清宫筵宴宗室,一次办了530桌火锅。
嘉庆帝更有此爱好,在登基大典上,竟举办了1550桌的火锅宴,应邀品尝者达5000余人,创下历史上的火锅之最,不去申请吉尼斯世界纪录可惜了。
慈禧太后也很喜欢吃火锅,尤其喜欢菊花火锅,火锅更是她冬日里经常享用的美食。
看完古人们吃火锅的历史,
是不是已经被我国先民们的吃货智慧与情怀震撼到了呢?
已经压抑不住那颗馋涎的胃了吧?
那就约上朋友在小寒时一起开吃吧!
编辑 | 臧琦 审读 | 吾梦
来源 | 秦汉新丝路 联系青报君 qingbaojunwx
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